Ricetta e foto di http://immaeatthat.com
Ingredienti
Per i biscotti:
220 g farina d’avena
140 g farina di mandorle
50 g cacao amaro
3 cucchiai zucchero di canna oppure q. b. dolcificante ipocalorico preferito
1/2 cucchiaino lievito di birra
un pizzico di sale
50 g olio di cocco
4 cucchiaini caffè istantaneo
2 cucchiai miele
1 uovo
70 g granella di cioccolata senza zucchero
Per il ripieno:
70-100 g burro di mandorle, salato
Preparazione
Combinare in un mixer elettrico la farina d’avena e di mandorle, il cacao, lo zucchero, il lievito e il sale. In un contenitore adatto, riscaldare nel forno a microonde il caffè istantaneo, l’olio di cocco e il miele: procedere a intervalli di 15 secondi e girare bene, fino a sciogliere completamente il caffè istantaneo. Lasciare raffreddare 2 minuti prima di aggiungere al resto dell’impasto. Unire l’uovo e impastare ancoar. Incorporare la granella di cioccolata. Formare delle palline e appiattirle. Sistemare un cucchiaino scarso di burro di mandorle al centro e chiudere. Rotolare con delicatezza per ridare la forma di una pallina. Infornare a 180° C per 15 minuti.