Ricetta e foto di http://alldayidreamaboutfood.com
Ingredienti
Per i biscotti:
380 g farina di mandorle
q. b. dolcificante preferito
50 g farina di cocco
2 cucchiaini zenzero
1 cucchiaino cannella
2 cucchiaini lievito
1 cucchiaino gomma di xantano
1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino chiodi di garofano macinato
2 uova
50 g olio di cocco
3 cucchiai melassa [miele]
1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per la glassa:
q. b. dolcificante preferito in polvere [facoltativo]
1 misurino proteine in polvere, qualsiasi tipo, gusto vaniglia
1 cucchiaio farina di maranta oppure un pizzico gomma di xantano
q. b. acqua (regolare la quantità, aggiungendo un cucchiaino per volta, secondo il tipo di proteine in polvere scelto: meno per il siero, di più per la caseina)
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti, impastare.
Stendere la pasta su un foglio di carta antiaderente e ritagliare le formine. Disporre su una placca da forno, con carta antiaderente, distanziando di un paio di centimetri.
Infornare a 135° C per circa 20 minuti controllando la cottura.
Preparare la glassa mescolando gli ingredienti e decorando con una siringa o intingendo uno stuzzicadenti. Lasciare solidificare.