Panforte al cioccolato



Ricetta e foto di Meera Sodha www.theguardian.com

Ingredienti

125 g mandorle
125 g nocciole
100 g datteri Medjool senza nocciolo
125 g zenzero candito
150 g ciliegie o mirtilli essiccati
50 g scorza d’arancia candita
200 g farina
2 cucchiaini cannella in polvere
1 1/2 cucchiaini cardamono
un pizzico di sale
150 g cioccolata fondente al 70%
q. b. dolcificante preferito
175 ml malto di riso

Preparazione

Arrostire mandorle e nocciole a 180 °C per 12-15 minuti. Lasciarle raffreddare, spezzettarle e unirle agli altri ingredienti (tranne il malto di riso) mescolando bene.

In un pentolino sciogliere il malto di riso, in caso sia troppo denso aggiungere qualche cucchiaio d’acqua. Unire agli altri ingredienti mescolando bene. Versare in una tortiera bassa rivestita di carta antiaderente da forno, pressare bene e cuocere in forno per circa 20 minuti (può alzarsi un poco, ma il risultato deve essere un tortino basso e sodo). Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo (da me sconsigliato, spolverare piuttosto con proteine in polvere gusto vaniglia o altro gusto preferito).

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