Ecco la mia interpretazione del panettone natalizio senza zucchero e con ingredienti che più mi piacciono. Non fatevi spaventare dalla lunghezza della lievitazione. Il risultato è comunque un panettone morbido ma dalla texture compatta, saziante e profumatissimo (grazie alla frutta secca).
Ricetta e foto di Rossella Pruneti
Ingredienti
300 g farina bianca 00 oppure di avena
17 g lievito
Acqua quanto basta
20-30 g canditi senza zucchero (vedi la ricetta)
50 g uvetta
30 g mirtilli essiccati (facoltativi)
30 g albicocche secche tagliate a pezzettini
6 cucchiai d’olio
2 uova
30 g stevia
10 gocce di TIC
Preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida insieme a 100 g di farina. Avvolgere la terrina con un canovaccio di cotone e lasciare lievitare in luogo non freddo per una notte intera. Il giorno dopo aggiungere 100 g di farina e un poco di acqua tiepida (quanto basta per rendere l’impasto morbido ed elastico), lavorare, coprire col canovaccio e tenere al caldo per circa 2 ore. Dopo le 2 ore, aggiungere ancora 100 g di farina e un poco di acqua tiepida (quanto basta per rendere l’impasto morbido ed elastico) e lasciare lievitare ancora per 3 ore avvolto nel canovaccio. Aggiungere le uova, i canditi, i mirtilli, le albicocche, l’olio e i dolcificanti. Versare in uno stampo da panettone e lasciatelo al caldo a lievitare finché non è quasi raddoppiato. Infornare a 180° C per 45 minuti.
Ricette dolci di Natale
€12.00