Lo ammetto: i cupcakes, o meglio la cupcake-mania, mi ha stufato. Eppure questa ricetta è incredibile ed è una delle poche che ho sbafato personalmente con grande soddisfazione (incredibile, visto che prevede latte di cocco e io per il cocco non ci vado matta). Considerato che li ho fatti nella settimana di Natale, ho dedicato il colore della copertura alla festa e ne sono così usciti come “cupcakes di Natale”. Morbidi, texture perfetta e burrosi senza burro (!), vi consiglio caldamente di provarli e non impaurirvi per gli ingredienti perché lo xilitolo si acquista facilmente online.
Ricetta e foto di Rossella Pruneti
www.rossellapruneti.com
adattata da Jamie Eason
Ingredienti
Per i cupcake:
330 g farina d’avena (ho usato questa)
60 g proteine in polvere del siero del latte, gusto neutro
1 cucchiaino bicarbonato di soda
½ cucchiaino sale
100 g xilitolo
100 g omogeneizzato di mela senza zucchero
170 g yogurt greco 0% grassi
80 g albumi liquidi oppure 2 albumi
400 ml latte di cocco senza zucchero (dove acquistarlo online?)
Per la copertura:
proteine in polvere del siero del latte, quanto basta
burro di mandorle o di arachidi, quanto basta
colorante alimentare (liquido o in gel)
acqua quanto basta
cocco grattugiato (facoltativo)
Preparazione
Mescolare farina, proteine, bicarbonato di soda e sale. In un’altra terrina mescolare xilitolo, omogeneizzato di mele, yogurt, albumi, latte di cocco. Incorporare le due misture. Il composto risultante è subito un pochino spumoso e denso. Versare negli stampini antiaderenti (non riempire oltre la metà o due terzi perché in cottura si alzano molto) da muffin e infornare a 180° C per 15-20 minuti (controllare la cottura). Lasciare raffreddare. Preparare la copertura mescolando proteine, burro di mandorle e colorante. Se troppo denso allungare con un pochino d’acqua. Spolverare, se gradito, con cocco grattugiato.
Ricette dolci di Natale
€12.00