Ricetta e foto di Maria Luisa
Ingredienti
350 g farina (speciale per torte oppure farina d’avena)
300 g zucchine grattugiate finemente (trombette)
190 g zucchero di canna (bio) oppure dolcificante ipocalorico preferito, quanto basta
2 uova (bio)
120 g di olio di mais (bio)
50 g di pistacchi (tritati)
50 g di nocciole (tritati)
30 g di mandorle (tritati)
50 g di cioccolato gianduia con nocciole (facoltativo)
10 g lievito in polvere
Preparazione
Tritare nel mixer le nocciole, i pistacchi e le mandorle. Se usate il cioccolato, tritatelo con 50 g della farina.
Montare le uova con lo zucchero (o col dolcificante). Aggiungere a filo l’olio, le zucchine, la farina con il lievito setacciato, il composto ottenuto con il cioccolato e la frutta secca. Versare in uno stampo da plum cake grande o in 2 piccoli foderati di carta antiaderente. Cuocere nel forno ventilato a 170° C per 40-45 minuti se usate 2 stampi piccoli; 1 ora e 1/4 se usate quello grande. Potete ricoprirlo con una glassa al cioccolato dopo che l’avrete sfornato.