Queste proteine vegetali sono perfette per un panettone “rustico”, molto dolce e con una texture morbida grazie ad una discreta lievitazione.
Ricetta e foto di Rossella Pruneti
www.rossellapruneti.com
Ingredienti
(per due panettoni medio-grandi)
180 g farina Manitoba
50 g proteine isolate del pisello, gusto neutro
50 g proteine del riso integrale, gusto neutro
1/2 cucchiaino bicarbonato di soda
Un pizzico di sale
50 g xilitolo oppure dolcificante ipocalorico preferito (resistente alla cottura in forno), quanto basta
50 g omogeneizzato di mela senza zucchero
125 g yogurt magro neutro oppure 170 g greco 0% grassi
40 g albumi liquidi oppure 1 albume
200 ml latte di cocco senza zucchero
30-40 g uvetta e/o mirtilli essiccati, senza zucchero aggiunto (facoltativi)
30-40 g albicocche secche, senza zucchero aggiunto, a pezzettini finissimi
30-40 g canditi senza zucchero (vedi la ricetta)
Preparazione
Mescolare farina, proteine, bicarbonato di soda e sale. In un’altra terrina mescolare xilitolo (o dolcificante scelto), omogeneizzato di mele, yogurt, albumi, latte di cocco. Incorporare le due misture. Le proteine vegetali come queste (isolate del pisello e del riso integrale) richiedono più liquidi: vedrete che il composto è molto denso e quindi aggiungete acqua fino ad ottenere un impasto liquido come normalmente deve essere un impasto per torte (potrebbero servirvi anche 400 ml d’acqua, ma procedete aggiungendone non più di 100 ml per volta, mescolando e valutando la consistenza). Aggiungere uvetta, frutta secca, canditi. Versare nella forma da panettone (oppure uno stampo circolare quanto più possibile alto, qualcuno usa delle latte vuote di pomarola) non riempendola per intero (lasciare spazio per la lievitazione): non oltre la metà o due terzi perché in cottura si alzano molto) e infornare a 200° C per 30-40 minuti (controllare la cottura, soprattutto testare che sia cotto l’interno introducendo la lama di un coltello: deve uscire pulita. In questa ricetta, queste due proteine in polvere richiedono una cottura leggermente più lunga di altre). Lasciare raffreddare.