Le proteine del siero del latte sono quelle che più si avvicinano a dare come risultato la texture di un panettone commerciale, in realtà però molto genuino perché privo di zucchero e di conservanti (non starà molto che è finito, tanto!).
Ricetta e foto di Rossella Pruneti
www.rossellapruneti.com
Ingredienti
(per due panettoni medio-grandi)
180 g farina Manitoba
120 g proteine in polvere del siero del latte, gusto neutro (io ho usato queste)
1/2 cucchiaino bicarbonato di soda
Un pizzico di sale
50 g xilitolo oppure dolcificante ipocalorico preferito (resistente alla cottura in forno), quanto basta
50 g omogeneizzato di mela senza zucchero
125 g yogurt magro neutro oppure 170 g greco 0% grassi
40 g albumi liquidi oppure 1 albume
200 ml latte di cocco senza zucchero
30-40 g uvetta e/o mirtilli essiccati (per chi non gradisce i canditi), senza zucchero aggiunto, (facoltativi)
30-40 g albicocche secche, senza zucchero aggiunto, a pezzettini finissimi
30-40 g canditi senza zucchero (vedi la ricetta)
Preparazione
Mescolare farina, proteine, bicarbonato di soda e sale. In un’altra terrina mescolare xilitolo (o dolcificante scelto), omogeneizzato di mele, yogurt, albumi, latte di cocco. Incorporare le due misture e aggiungere uvetta, frutta secca, canditi. Versare nella forma da panettone (oppure uno stampo circolare quanto più possibile alto, qualcuno usa delle latte vuote di pomarola) non riempendola per intero (lasciare spazio per la lievitazione): non oltre la metà o due terzi perché in cottura si alzano molto) e infornare a 180° C per 15-20 minuti (controllare la cottura, soprattutto testare che sia cotto l’interno introducendo la lama di un coltello: deve uscire pulita). Lasciare raffreddare.
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