Ricetta e foto di http://www.dietdessertndogs.com
Ingredienti
Per la base:
85 g olio di girasole o altro olio dal gusto leggero
100 g sciroppo d’agave
30 ml latte di soia senza zucchero
1 cucchiaino essenza di vaniglia
1 cucchiaio maizena
130 g farina di farro
80 g farina d’orzo
½ cucchiaino lilevito
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
350 g silken tofu
125 g crema di anacardi [o di arachidi]
150 g sciroppo d’agave
2 cucchiaini succo di limone
½ cucchiaino essenza di limone
1 cucchiaino essenza di vaniglia
Un pizzico di sale
Pam Cooking Spray o Fry Light
Preparazione
Mescolare gli ingredienti per la base fino ad ottenere un imposto morbido e leggermente appiccicoso. Tenere da parte una piccola parte per le strisce decorative sopra il cheesecake e premere il resto sul fondo dello stampo precedentemente spruzzato con lo spray antiaderente. Bagnate le dita per farlo se l’impasto è molto appiccicoso.
Frullare il tofu e la crema di anacardi: non devono rimanere pezzi di tofu visibili. Amalgamare gli altri ingredienti. Versate sopra l’impasto nello stampo. Con l’impasto messo da parte fare tre strisce e usarle per decorare la superficie come se fosse una crostata. Infornare a 180° C per 30-40 minuti o comunque fino a quando il cheesecake è solido al centro e le strisce sopra iniziano ad imbrunire. Lasciare raffreddare e poi tenere in frigo almeno due ore prima di servire.