Biscotti proteici albicocche e mandorle



Ricetta e foto di https://healthyhappyheebs.wordpress.com

Ingredienti

40 g albicocche secche
30 g mandorle macinate
20 g proteine in polvere del siero del latte, gusto preferito o vaniglia
15 ml o un cucchiaio olio di cocco
1/2 cucchiaino bicarbonato di soda
1 cucchiaino estratto di vaniglia
q. b. estratto di mandorle
2 cucchiaini latte di mandorle
q. b. cioccolata senza zucchero (facoltativa)

Preparazione

Frullare le albicocche. Se si attaccano troppo, aggiungere un cucchiaio di mandorle macinate e continuare a frullare.
Aggiungere le restanti mandorle macinate e le proteine del siero. Frullare a intermittenza.
Mescolare olio di cocco (liquido), gli estratti di vaniglia e mandorle, il bicarbonato. Aggiungere nel frullatore con il latte di mandorle e frullare.
Dividere l’impasto in 4 palle, appiattirle con le mani.
Mettere i biscotti ancora crudi in freezer per un quarto d’ora.
Infornare a 160° C per 12-15 minuti fino a quando sono leggermente dorati in superficie.
Decorare, se gradito, con la cioccolata fusa.

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