Ricetta adattatata da http://www.kalynskitchen.com
Foto di Rossella Pruneti
Ingredienti
2 cucchiai olio d’oliva extravergine
1 cipolla
2 cucchiai chili in polvere
1 cucchiaio cumino
1 cucchiaino origano
220 g lenticchie (già tenute in ammollo)
60 g lenticchie rosse (oppure ancora lenticchie)
800 ml acqua
240 g pomarola o pomodori pelati
1 peperone, a pezzettini
1 barattolo olive nere, snocciolate, senz’olio
Preparazione
Caramellare la cipolla con i due cucchiai d’olio d’oliva ed eventualmente aggiungere un po’ d’acqua calda. A questo punto aggiungere tutti gli ingredienti e lasciare cuocere su fiamma medio-bassa per 30-40 minuti (o fino a quando le lenticchie rosse sono sfatte. Negli ultimi 10-15 minuti aggiungere le olive nere. Servire caldo. Si conserva molto bene in freezer e poi può essere consumato riscaldato nel forno a microonde.