Ricetta e foto di http://naturalnewagemum.com
Ingredienti
450 g mandorle, tenute in ammollo una notte
450 g datteri
110 g cacao amaro
1 cucchiaino cannella
650 g anacardi, tenuti in ammollo una notte
340 g frutti di bosco misti
150 g xilitolo (o dolcificante ipocalorico preferito, quanto basta)
220 g olio di cocco
110 g succo di limone
1 cucchiaino estratto di vaniglia
110 g acqua minerale (se necessaria)
Preparazione
Frullare le mandorle, i datteri, il cacao e la cannella finché non formano una farina grossolana leggermente appiccicosa. Se necessario aggiungere un po’ di acqua minerale. Rivestire di carta antiaderente una pirofila. Premere il composto sul fondo della pirofila, livellandolo con il dorso di una forchetta bagnata. Mettere in frigo. Frullare gli altri ingredienti finché non sono molto cremosi. Anche qui, se necessario aggiungere un po’ di acqua minerale. Versare il secondo composto sulla base, coprire con la pellicola trasparente e mettere nel freezer per minimo sei ore, meglio se una notte intera. Togliere dal freezer dieci minuti circa prima di servire con qualche frutto di bosco intero sopra.