Crostate di frutta con crema di mandorle

Rossella, 05-05-2013 22:41
in Ricette / Ricette per tipo / Snack dolci

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Crostata di frutta con crema di mandorle

Ricetta e foto di Rossella Pruneti
Ingredienti

Per la base:
200 g farina
2-3 cucchiai di olio di mais
80 g di sciroppo d’acero
Per la crema:
100 g mandorle pelate
2 cm circa di baccello di vaniglia
1 cucchiaio di agar agar
2 cucchiaini di TIC liquido (chi vuole usare lo zucchero: 80 g; oppure mezzo 240 ml di sciroppo d’acero)
Un pizzico di sale
500 ml acqua

Preparazione

Miscelare gli ingredienti della base, impastare con acqua quanto basta e lavorare velocemente formando una pasta frolla. Stenderla e foderare un teglione (spruzzato con Pam Cooking Spray o FRY Light). Bucherellare il fondo e cuocere 10 minuti a 180°.
Nel frattempo frullare le mandorle con un dito d’acqua. In una pentola mettere il mezzo litro d’acqua, un pizzico di sale, il pezzetto di baccello di vaniglia (aperto nella sua lunghezza), l’agar agar e il TIC (oppure lo zucchero o lo sciroppo d’acero). Portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti, girando ogni tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Finché non è completamente raffreddata, la crema sembra molto liquida: non preoccupatevi. Quando è raffreddata, è al contrario molto densa e rappresa: frullatela. 
Stendere la crema sulla base, disporre a piacere frutta a fettine.
Preparare la gelatina cuocendo per 10 minuti gli ingredienti relativi. Lasciare intiepidire e stendere sulla frutta. Refrigerare per qualche ora prima di servire.



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