Mini muffin con petto di pollo

Rossella, 10-11-2015 19:11
in Ricette / Ricette per ingrediente principale / Pollame

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Mini Muffin con petto di pollo


Ricetta e foto di Galia Iordanova IFBB Bikini Athlete

Ingredienti

200 g farina senza glutine (si può usare anche la farina di grano ovviamente)
2 uova grandi
1 1/2 tazza di cipolla finemente tritata (io non avevo la cipolla perciò ho usato il mix per soffritto: cipolla, sedano, carote)
150 g petto di pollo (potete usare anche prosciutto, pancetta, merluzzo, salmone).
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 1/2 cucchiaino di soda bicarbonato 
2 cucchiai di burro (opzionale ovviamente, ma se volete un gusto più ricco per la farcitura tutto sommato non è una quantità esagerata)
1/2 cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di pepe nero
3 cucchiai di semi di sesamo
1 tazza di succo di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire la teglia da muffin con gli appositi pirottini e ungere con un po di PAM.
Sciogliere il burro (se decidete di metterlo) in una padella a fuoco lento e far dorare la cipolla o il mix per soffritto per circa 5 min, aggiungere il pollo tagliato a cubetti fini e cuocere ancora finche pronto. Lasciar freddare prima di unirlo agli altri ingredienti. ( lo stesso vale se usate solo l’acqua invece del burro oppure il PAM direttamente)
In una ciotola grande unire la farina, il rosmarino, il lievito, la soda, i semi di sesamo, il sale ed il pepe e mescolare per amalgamare. In una ciotola separata più piccola unire gli ingredienti liquidi: uova, latticino o polpa di pomodoro e l’olio e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Incorporare la farcitura raffreddata con il composto liquido e quello secco usando una spatula affinché non otterrete un impasto omogeneo. N.B se usate la farina senza glutine come ho fatto io non preoccupatevi se l’impasto rimane colloso è una proprietà delle farine prive di glutine. Usando il cucchiaio riempire le pirottine precedentemente preparate. 
Cuocere i mini muffin finché non diventano dorati e non superano la prova dello stecchino, intorno ai 18-20 min. Servire caldi.



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