Torta Rossella di carote

Rossella, 01-07-2017 14:18
in Ricette / Ricette per tipo / Pane, torte, tortine e similari

Torta Rossella di carote

Torta Rossella di carote

Ricetta e foto di Rossella Pruneti

Ho sempre schifato la torta di carote... ma questa versione che ho ripreso da qui, è stupenda. Se ti piacciono i biscotti gingerbread e tutto ciò che contiene cannella, questa ti piacerà tantissimo! Non farti impaurire dalla quantità di ingredienti, la torta è facilissima. Con l'impasto puoi preparare due torte grandi (tipo diametro 18-20 cm) oppure dei muffin (usando le formine adatte).

Ingredienti

375 g carote finemente grattugiate
400 g ananas al naturale con 3 cucchiai del suo succo
20 g ginger fresco grattugiato o frullato
succo e scorza di 1 limone
150 g omogeneizzato di mele senza zucchero
200 ml latte di cocco
4 uova, leggermente sbattute
100 g farina di cocco
175 g farina di mandorle
75 g farina di maranta
70 g albicocche secche (frullate e ridotte a pezzettini)
75 g noci a pezzettini
170 g uvetta (frullata e ridotta a pezzettini)
1 bustina lievito vanigliato per dolci
2 cucchiai cannella
un pizzico di sale
1 cucchiaino zenzero in polvere
1/2 cucchiaino noce moscata grattugiata

Per la glassa (facoltativa):
125 g formaggio magro cremoso, a temperatura ambiente
20 proteine in polvere

Preparazione

Mescolare bene gli ingredienti, prima i secchi e poi i liquidi.
Versare in due stampi antiaderenti da forno e infornare a 200° C per circa 30-40 minuti (controllare la cottura, effettuare test inserendo la lama di un coltello al centro - deve uscire pulita).
Lasciare intiepidire. Usare il formaggio magro cremoso spalmando sopra e intorno la torta. Spolvere (meglio usando un setaccio) con le proteine in polvere (facoltativo),



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