Torta Paleo di carote

Rossella, 30-06-2017 13:52
in Ricette / Ricette per tipo / Pane, torte, tortine e similari

Torta Paleo di carote

Torta Paleo di carote

Ricetta e foto di http://thehealthyfoodie.com

La famosa Carrot Cake americana in una versione non solo light ma addirittura paleo (eccezione per la glassa!).

Ingredienti

375 g carote finemente grattugiate
400 g ananas al naturale col suo succo
45 g ginger fresco grattugiato o frullato
succo e scorza di 1 limone
150 g omogeneizzato di mele senza zucchero
220 ml latte di cocco
4 uova, leggermente sbattute
100 g farina di cocco
175 g farina di mandorle
75 g farina di maranta
120 g albicocche secche (frullate e ridotte a pezzettini)
75 g noci a pezzettini
100 g uvetta (frullata e ridotta a pezzettini)
2 cucchiaini bicarbonato di sodio
1 cucchiaino cremor tartaro
2 cucchiai cannella
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zenzero in polvere
1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
1/2 cucchiaino allspice
1/2 cucchiaino noce moscata grattugiata

Per la glassa:
500 g formaggio magro cremoso, a temperatura ambiente
150 g burro di cocco
50 g farina di cocco
50 g miele
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per guarnire:
100 g scaglie di cocco

Preparazione

Mescolare bene gli ingredienti, prima i secchi e poi i liquidi.
Versare in due stampi antiaderenti da forno e infornare a 200° C per circa 40 minuti (controllare la cottura, effettuare test inserendo la lama di un coltello al centro - deve uscire pulita).
Lasciare intiepidire. Preparare la glassa montando il burro di cocco e il formaggio cremoso. Aggiungere gli altri ingredienti per la glassa. Usare per farcire la torta tra i due strati e sopra.

Pressare le scaglie di cocco intorno e sopra la torta, facendo aderire alla glassa.



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