Pancake alla giapponese

Rossella, 08-06-2017 16:05
in Ricette / Ricette per tipo / Pancakes

Pancake alla giapponese

Pancake alla giapponese

Sono alti e soffici grazie a tre strategie: montare l'albume, usare gli stampi nella padella e incoperchiare.

Ricetta e foto di http://www.foodnetwork.com


Ingredienti per 8 piccoli pancake

300 g farina
q. b. dolcificante preferito
2 cucchiaini lievito
1/2 cucchiaino sale
300 ml latte animale o vegetale [oppure acqua]
4 cucchiai burro fuso
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
1 uovo intero
3 albumi oppure 120 g albume liquido
un pizzico di cremor tartaro
sciroppo light per guarnire (facoltativo)

Preparazione

Montare a neve gli albumi. Mescolare gli altri ingredienti. Incorporare delicatamente gli albumi con la pastella. Adagiare gli stampini circolari da pancake (attenzione: devono essere adatti per stare nella padella senza prendere fuoco) e versare l'impasto solo per metà dell'altezza degli stampini. Incoperchiare. Cuocere fino a quando la pastella si è sollevata fino al bordo degli stampini. Girare gli stampini con attenzione (a non scottarsi e a non rovesciare il pancake) e cuocere ancora 5 minuti dall'altro lato (sempre incoperchiato). Trasferire nel piatto e servire prima che si sgonfi.



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